原料：熟鳝鱼脊背肉、蒜片、绍酒、酱油、醋、味精、白胡椒粉、熟猪油、鸡汤、湿淀粉

制法：熟鳝鱼脊背肉一掐两段，置于热汤中烫透，捞起沥干水分。热锅热油，炸香蒜瓣后投入鳝鱼略煸，用调料、湿淀粉勾芡，淋熟猪油，撒上白胡椒粉即可。

特点：色泽乌亮，绵软鲜嫩。